La fosfolipasa es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza capaz de romper los enlaces de los fosfolípidos. Es utilizada en la industria de alimentos durante la etapa inicial del refinamiento de aceites conocida como desgomado. Durante esta etapa, es necesario eliminar los fosfolípidos presentes en la extracción del aceite ya que provocan una emulsión indeseada en el producto final. Al usar la enzima fosfolipasa luego de la extracción del aceite provoca una ruptura de los fosfolípidos quedando en una forma ‘hidratable’ que pueden ser eliminados por centrifugación con una menor pérdida de aceite.