{"id":1523,"date":"2020-12-15T09:03:42","date_gmt":"2020-12-15T09:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/?page_id=1523"},"modified":"2020-12-15T09:03:44","modified_gmt":"2020-12-15T09:03:44","slug":"industria-vitivinicola","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-vitivinicola\/","title":{"rendered":"Industria vitivin\u00edcola"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-cover has-background-dim\" style=\"background-image:url(https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/vitivinicola_5-1.jpg)\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<h1 class=\"has-text-align-center\">Industria vitivin\u00edcola<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><br>La industria vitivin\u00edcola es la actividad econ\u00f3mica que involucra el cultivo de la vid con el fin de utilizar su fruto en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del vino. En nuestro pa\u00eds representa un sector econ\u00f3mico muy importante y reconocido a nivel internacional posicion\u00e1ndose dentro del \u201ctop 10\u201d de pa\u00edses productores de vinos. Esto se debe al establecimiento de relaciones comerciales entre los vi\u00f1edos del pa\u00eds con vi\u00f1edos internacionales (principalmente de Francia y Estados Unidos) y la introducci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas que mejoran la calidad y producci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales desaf\u00edos en esta industria se enfocan en la mejora de la eficiencia de producci\u00f3n y en la mejora de las caracter\u00edsticas propias del producto. Es por ello que el uso de enzimas podr\u00eda ser una alternativa \u00fatil para tales efectos.<\/p>\n\n\n\n<h2><br>Obtenci\u00f3n de caracter\u00edsticas deseables<\/h2>\n\n\n\n<p>El desarrollo en la producci\u00f3n del vino ha provocado una b\u00fasqueda de estrategias que mejoren algunas caracter\u00edsticas del producto con el fin de satisfacer las demandas del consumidor final. Estas caracter\u00edsticas contemplan el perfil arom\u00e1tico frutal, la consistencia y los taninos suaves (en el caso del vino tinto). Esto se debe a la presencia de diferentes compuestos en la uva entre los que se destacan las antocianinas (responsables del color rojo del vino), los taninos (esenciales para la formaci\u00f3n del sabor en vinos tintos) y algunos precursores de sabor y aroma.<br><br>Para la optimizaci\u00f3n de estos compuestos se vuelve necesario romper la pectina presente, ya que este polisac\u00e1rido interfiere en la correcta difusi\u00f3n de los componentes al jugo de la uva. De esta manera, se puede utilizar la enzima\u00a0pectinasa\u00a0para este efecto y mejorar la calidad del mosto de la uva optimizando la concentraci\u00f3n de los precursores de sabor, aroma y textura.<br><br>Otra enzima de importancia reciente para esta industria es la utilizaci\u00f3n de\u00a0lipasas\u00a0y\u00a0esterasas\u00a0que son capaces de romper \u00e1cidos grasos presentes en la uva y promover la disponibilidad de precursores de sabores y aromas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria vitivin\u00edcola es la actividad econ\u00f3mica que involucra el cultivo de la vid con el fin de utilizar su fruto en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del vino. En nuestro &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-fullwidth.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523"}],"collection":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1524,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523\/revisions\/1524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}