{"id":1521,"date":"2020-12-15T09:00:20","date_gmt":"2020-12-15T09:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/?page_id=1521"},"modified":"2020-12-15T09:00:22","modified_gmt":"2020-12-15T09:00:22","slug":"industria-fruticola","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-fruticola\/","title":{"rendered":"Industria frut\u00edcola"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-cover has-background-dim\" style=\"background-image:url(https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fruticola_3.jpg)\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<h1 class=\"has-text-align-center\">Industria frut\u00edcola<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><br>La industria frut\u00edcola corresponde a la actividad econ\u00f3mica que involucra el cultivo y comercializaci\u00f3n de frutas o sus derivados. Tales corresponden a jugos, n\u00e9ctar, mermeladas, frutos deshidratados, congelados y en conserva.<br>La materia prima (fruta) provoca que las condiciones adecuadas sean distintas para cada proceso debido a su composici\u00f3n diversa. Las frutas est\u00e1n compuestas por la c\u00e1scara, tejido de pulpa y semillas o cuezcos. Todas estas partes se encuentran protegidas por una pared celular compuesta principalmente de los polisac\u00e1ridos pectina, hemicelulosa y celulosa. Esta pared es muy gruesa por lo que se considera un problema en la fabricaci\u00f3n de jugos ya que esta estructura provoca una alta viscosidad en el producto y disminuye el rendimiento de obtenci\u00f3n del jugo. De esta manera, se busca romper parcialmente la pared para aumentar la presabilidad de la fruta a trav\u00e9s de la degradaci\u00f3n de los polisac\u00e1ridos estructurales.<\/p>\n\n\n\n<p>La pectinasa es un candidato atractivo ya que tiene la capacidad de romper la pectina que corresponde al polisac\u00e1rido principal de la pared. Actualmente, se utiliza ampliamente la&nbsp;pectinasa&nbsp;producida por el hongo&nbsp;Aspergillus niger&nbsp;ya que se considera seguro para su uso en alimentos. Existen distintos productos comerciales que se utilizan para la maceraci\u00f3n de frutas como son Pectinex (Novozym), Pektozyme (Danisco), Peclyve (Lyven), Rapidase (DSM) y Rohapect (ABEnzymes). Normalmente, las pectinasas se agregan a la mezcla despu\u00e9s de la etapa de tratamiento t\u00e9rmico (~ 65\u00b0C por 15 minutos). La enzima, por lo general, se deja actuar por 1 hora a 50\u00b0C y luego se presiona la pulpa para la obtenci\u00f3n de jugo. Finalmente, el producto obtenido se clarifica, filtra y envasa para su distribuci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria frut\u00edcola corresponde a la actividad econ\u00f3mica que involucra el cultivo y comercializaci\u00f3n de frutas o sus derivados. Tales corresponden a jugos, n\u00e9ctar, mermeladas, frutos deshidratados, congelados y en &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-fullwidth.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1521"}],"collection":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1521"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1521\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1522,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1521\/revisions\/1522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}