{"id":1495,"date":"2020-12-15T07:19:42","date_gmt":"2020-12-15T07:19:42","guid":{"rendered":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/?page_id=1495"},"modified":"2020-12-15T07:37:04","modified_gmt":"2020-12-15T07:37:04","slug":"industria-de-alimentos-funcionales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-de-alimentos-funcionales\/","title":{"rendered":"Industria de alimentos funcionales"},"content":{"rendered":"\n
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Industria de alimentos funcionales<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n


La industria de alimentos funcionales es un segmento de la industria alimentaria encargada de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos con caracter\u00edsticas favorables para la salud humana. De esta manera, se pueden incluir tanto alimentos que posean una mayor concentraci\u00f3n de un compuesto deseable, como tambi\u00e9n alimentos que inhiban la presencia de compuestos da\u00f1inos para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Esta industria se considera relativamente nueva que nace por la necesidad de satisfacer las demandas de un sector importante de la poblaci\u00f3n que busca alimentarse de manera sana o que posee un impedimento para consumir alg\u00fan producto, ya sea por alergia, intolerancia o inclinaci\u00f3n \u00e9tica. A diferencia de las otras industrias de alimentos esta no posee una materia prima en com\u00fan, sino que se a\u00f1aden caracter\u00edsticas especiales a los productos con el fin de promover una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de los productos que se consideran como alimentos funcionales han sido producidos gracias al uso de enzimas en alimentos, ya que representan una alternativa t\u00e9cnicamente posible y econ\u00f3micamente viable. A continuaci\u00f3n, se mencionan algunos de los productos de esta industria que han sido obtenidos gracias al uso de enzimas alimentarias.<\/p>\n\n\n\n


Productos sin lactosa<\/h2>\n\n\n\n

La lactosa es un tipo de az\u00facar presente en grandes cantidades en los productos l\u00e1cteos. Es asimilada por los seres humanos gracias a la presencia de la enzima lactasa en el intestino delgado que es capaz de descomponerla en az\u00facares m\u00e1s peque\u00f1os. Sin embargo, en algunos casos esta enzima no est\u00e1 presente en cantidades suficientes por lo que se produce un desorden metab\u00f3lico en el organismo conocido como intolerancia a la lactosa.
En vista de esta incapacidad se han desarrollado productos l\u00e1cteos tratados enzim\u00e1ticamente con\u00a0lactasa. Esto ha permitido que un gran porcentaje de la poblaci\u00f3n pueda consumir productos l\u00e1cteos sin sufrir de s\u00edntomas como dolor e hinchaz\u00f3n abdominal provocada por la intolerancia.<\/p>\n\n\n\n


Aceite con alto contenido de omega-3<\/h2>\n\n\n\n

El aceite con omega-3 se produce normalmente desde pescados y es un suplemento recomendado para beb\u00e9s que comienzan a consumir alimentos s\u00f3lidos. Uno de los beneficios m\u00e1s importantes del consumo del \u00e1cido graso omega-3 es la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares ya que intervienen en el control de la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el fuerte sabor a pescado presente en este tipo de aceite provoca que haya una disminuci\u00f3n en el consumo del producto. Es por ello que se han buscado alternativas para la producci\u00f3n de aceites con alto contenido de omega-3 con sabores m\u00e1s suaves. Una alternativa atractiva se basa en la extracci\u00f3n de \u00e9steres et\u00edlicos del pescado y que luego son combinados con \u00e1cidos grasos gracias a la acci\u00f3n de una\u00a0lipasa\u00a0(lipasa B de\u00a0Candida antarctica). Este m\u00e9todo reduce ampliamente el sabor a pescado del aceite haci\u00e9ndolo m\u00e1s atractivo para el consumidor.<\/p>\n\n\n\n


Alimentos sin acrilamida<\/h2>\n\n\n\n

La acrilamida corresponde a un compuesto considerado como carcin\u00f3geno para el ser humano por lo que su aparici\u00f3n en alimentos ha generado un gran debate. Normalmente, se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos que han sido sometidos a temperaturas por sobre los 100\u00b0C, ya sea horneados, fritos o tostados. Dentro de los productos con mayor cantidad de acrilamida se encuentran las papas fritas, pan de jengibre, caf\u00e9 tostado, galletas y cereales.
Varios grupos de investigaci\u00f3n han establecido que la acrilamida se genera por reacciones a altas temperaturas entre el amino\u00e1cido asparagina y algunos az\u00facares presentes en los alimentos. Una alternativa atractiva para disminuir la cantidad de acrilamida es mediante un tratamiento enzim\u00e1tico que sea capaz de degradar la asparagina (precursor m\u00e1s relevante para la formaci\u00f3n de acrilamida). Este tratamiento contempla la utilizaci\u00f3n de la enzima\u00a0asparaginasa\u00a0que es capaz de romper (o\u00a0hidrolizar) la asparagina para transformarla en otro amino\u00e1cido denominado \u00e1cido asp\u00e1rtico. De esta manera, se evita la reacci\u00f3n negativa que genera acrilamida y se obtienen los mismos alimentos, pero mucho m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n


Alimentos para celiacos<\/h2>\n\n\n\n

La celiaqu\u00eda corresponde a un trastorno alimenticio provocado por la ingesta de gluten. Los s\u00edntomas m\u00e1s comunes son dolor e hinchaz\u00f3n abdominal, fatiga, anemia, entre otros.
Bajo esta perspectiva existe un enfoque novedoso que corresponde a la producci\u00f3n de una enzima comercial llamada Tolerase\u00ae G (DSM) que es capaz de degradar el gluten. De esta manera, aquellos consumidores celiacos podr\u00edan acceder a consumir alimentos con presencia de gluten como lo son derivados del trigo, centeno y cebada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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