{"id":1483,"date":"2020-12-15T07:06:03","date_gmt":"2020-12-15T07:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/?page_id=1483"},"modified":"2020-12-15T07:20:23","modified_gmt":"2020-12-15T07:20:23","slug":"industria-aceitera","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-aceitera\/","title":{"rendered":"Industria aceitera"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-cover has-background-dim\" style=\"background-image:url(https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceitera_4.jpg)\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<h1 class=\"has-text-align-center\">Industria aceitera<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><br>La industria aceitera corresponde a la actividad econ\u00f3mica que involucra la producci\u00f3n, empaque, conservaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del aceite. Sus productos se pueden agrupar de acuerdo al origen de extracci\u00f3n, ya sea vegetal, animal o mineral, como tambi\u00e9n pueden agruparse de acuerdo a la t\u00e9cnica de extracci\u00f3n (refinado o extra-virgen).<\/p>\n\n\n\n<p>Un paso cr\u00edtico en la obtenci\u00f3n del aceite comestible es eliminar las impurezas que puedan afectar en la calidad del producto final como lo son los s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n, \u00e1cidos grasos libres, iones met\u00e1licos, entre otros. Dentro de estos compuestos indeseables se encuentran las lecitinas que corresponden a fosfol\u00edpidos (o \u2018gomas\u2019) presentes en las semillas. Estas gomas provocan la emulsi\u00f3n del aceite lo que conduce a grandes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas por lo que deben eliminarse durante el procesamiento. Los m\u00e9todos tradicionales para su eliminaci\u00f3n son a trav\u00e9s de la separaci\u00f3n del agua y el aceite con centrifugaci\u00f3n, pero este m\u00e9todo no es totalmente efectivo debido a que algunos fosfol\u00edpidos no tienen afinidad con el agua y por ende quedan en el aceite. Tambi\u00e9n se utiliza el m\u00e9todo de desgomado qu\u00edmico donde se obtienen aceites con bajos niveles de lecitina, pero existe una gran p\u00e9rdida mayor de aceite que con la t\u00e9cnica anterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Es por ello que se buscan alternativas de purificaci\u00f3n que tengan atractivo comercial como es el caso del uso de la enzima\u00a0<a href=\"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/fosfolipasa\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/fosfolipasa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fosfolipasa<\/a>. Esta enzima es capaz de romper las gomas presentes en el aceite en distintos puntos provocando que esta mol\u00e9cula tenga afinidad con el agua y pueda eliminarse mediante separaci\u00f3n por centrifugaci\u00f3n. Para tal efecto, la fosfolipasa comercial m\u00e1s utilizada es la Lecitine Ultra (Novozyme).<\/p>\n\n\n\n<p>Otra aplicaci\u00f3n importante de las enzimas es para la obtenci\u00f3n de\u00a0<a href=\"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-de-alimentos-funcionales\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/industria-de-alimentos-funcionales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos funcionales<\/a>\u00a0como es el caso de aceites con alto contenido de omega-3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria aceitera corresponde a la actividad econ\u00f3mica que involucra la producci\u00f3n, empaque, conservaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del aceite. Sus productos se pueden agrupar de acuerdo al origen de extracci\u00f3n, ya &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-fullwidth.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1483"}],"collection":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1483"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1498,"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1483\/revisions\/1498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/protechlab.cl\/enzimas-industriales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}